Popelini: Choux Pastry Special - Spring-Summer Collection

Reinterpret the Popelini universe through the seasons, from a fresh and vibrant spring-summer collection. A course designed to develop éclairs, choux and religieuses throughout the year.

You'll learn:

- Develop an innovative Spring/Summer collection: create a line featuring bold, indulgent seasonal flavor combinations. - Modernize traditional techniques: bring classic techniques and methods up to date by adapting them to contemporary standards of aesthetics and productivity. - Master baking techniques and consistency: optimize poaching, the crispness of crackers, and the consistent rise of dough to ensure a flawless presentation in the display case. Ideal for modernizing a traditional product line while staying true to the fundamentals.

Your program:

ECLAIR VANILLE -MELILO : pâte à choux, crémeux vanille, glaçage vanille -mélilo CHOU AGRUMES SHISO : pâte à choux, craquelin citron vert, crème agrumes Shiso, pochage chantilly vanille zestée RELIGIEUSE CHOCOLAT : pâte à choux chocolat, crème chocolat , caramel chocolat, glaçage chocolat ECLAIRS FRAISE-RHUBARBE : pâte à choux, compote fraise-rhubarbe, chantilly vanille et fraises fraiches. CHOU ABRICOT VERVEINE : pâte à choux, craquelin, compote abricot verveine, crème lait d’amande. ECLAIR FRAMBOISE : pâte à choux, crème patissière au fromage blanc, gel framboises – estragon, framboises fraiches. GRANDE PIECE PISTACHE (à partager) : pâte à choux, croustillant pistache reconstitué, praliné pistache, compotée texturée de pommes vertes, chantilly pistache. CROQ MODERNE (à partager) : cône chocolat mendiant, mini choux vanille, mangue, caramel. SAINT-HONORE CERISE : pâte feuilletée, pâte à choux, marmelade de cerises, chantilly vanille grillée, cerises fraiches. CHOUQUETTE (à partager) : pâte à choux croustillante, crème semoule blé fine et citron, compote de fraise, gel fraise. NOISETTE ET CASSIS : pâte à choux moulée, croutillant noisette, crème noisette, marmelade cassis. PONT NEUF PECHE ET CITRON : pâte feuilletée caramélisée, appareil Pont-Neuf, marmelade pêche citronnée.