Chocolat, Tablettes & Bouchées

Explorez une approche rationnelle et moderne de la chocolaterie artisanale à travers le développement de produits tendance, pensés pour optimiser votre production tout en sublimant les associations de saveurs.

Vous apprendrez à :

- Développer des gammes tendance : Élaborer des bouchées, tablettes et produits snacking aux profils aromatiques actuels, articulés autour des fruits de saison, des fruits secs et de grands crus de chocolat. - Maîtriser les fondamentaux techniques : Assimiler les principes essentiels de la technologie du chocolat ainsi que les procédés d'optimisation de la conservation. - Fabriquer vos bases artisanales : Réaliser en interne des pâtes de fruits secs, pralinés d'exception et giandujas aux textures maîtrisées.

Au programme :

Bouchée aux noix de pécan : sablé vanille, caramel et praliné pécan. Ourson guimauve coco et citron vert : praliné coco, guimauve coco citron vert. Framboisier (tablette) : sablé orge, confit framboise-yuzu, ganache au poivre de kampot Bouchées agrumes : confit citron vert, ganache citron vert, sablé citron vert. Piémont (tablette) : praliné noisette du Piémont, noisettes sablées, caramel vanille. Courge et citron (barre) : pâte d’amande citron, praliné courges et amande, ganache chocolat. Végétal passion (bonbons) : ganache passion végétale. Rochers maxi noisette : praliné noisette en deux textures, noisette croquante, enrobage gourmand. Bouchée ondulée thé et chocolat : ganache au thé. Amandon : praliné amande, caramel chocolat, sablé amande torréfiée. Texture cassis : sablé noisette, praliné noisette cassis, confit cassis, guimauve vanille. Pâte à tartiner noisette française : pâte à tartiner Snack vanille et amande et gingembre : sablé amande, duja amande-vanille, ganache citron et gingembre.