Pâte à Choux & Éclairs Modernes

Une relecture moderne des grands classiques en pâte à choux. Indissociable de la pâtisserie française, la pâte à choux est ici travaillée avec créativité et précision, dans un format revisité pour la boutique.

Dans ce stage, vous apprendrez à :

• Réaliser des pâtes à choux maîtrisées (éclairs, choux, couronnes), • Explorer de nouveaux parfums et garnitures, • Retravailler la présentation des classiques : Paris-Brest, Saint-Honoré, religieuses, • Intégrer des finitions modernes : glaçages, croustillants, montages innovants. Idéal pour moderniser une offre traditionnelle, tout en respectant les fondamentaux.