Desserts Palace – NOUVEAU

Un stage signature animé par Adrien Bozzolo, pour approcher le niveau d’exigence de la haute restauration française. Ancien chef pâtissier du Mandarin Oriental, Adrien Bozzolo partage sa vision du dessert d’exception, entre technicité, équilibre et élégance visuelle.

Vous apprendrez à :

• Créer des desserts à l’assiette inspirés de l’univers palace, • Travailler les textures, températures, et justesse des goûts, • Appliquer des finitions fines et minutieuses, • Intégrer des gestes et codes de service haut de gamme. Une formation unique pour élever votre savoir-faire, affiner vos détails et nourrir votre inspiration.

Votre programme

PRÉ DESSERTS : Chocolat intense : Croustillant streusel cacao Mousse ultra légère chocolat et poivre de la Jamaïque Namelaka chocolat Pépite de grué caramélisé Meringue chocolat Fraise et saké kasu : Sablé granola au saké kasu Sorbet saké Fraise liée Chantilly collée au saké kasu Meringue fraise Fraises fraîches Pomme grany smith, rafraîchie au persil et chartreuse verte : Tuile craquante Espuma chartreuse verte Compotée de pomme acidulée Sorbet pomme-persil Tube de meringue Poudre de pomme acidulée DESSERTS : Origami chocolaté : Crémeux Philippines Sablé viennois cacao Tuile chocolat Glace cascaras Sauce chocolat Espuma chocolat Saint-honoré revisité : Chantilly collée à la vanille Crémeux X58 à la vanille Choux croustillant Praliné vanille Sablé vanille Poire soufflée : Espuma poire badiane Compote de poire Spéculoos reconstitué Glace au nougat Poire en sucre soufflée Opaline MIGNARDISES : Kokedama dulcey et fruit de la passion : Supra sablé chocolat Crémeux Dulcey Gel passion Chapelure fine croustillante Sphérification de vin cuit : Supra sablé chocolat Crémeux Dulcey Gel passion Chapelure fine croustillante Baba limoncello : • Baba limoncello • Gel citron • Chantilly vanille limoncello • Enrobage citron acidulé