Créations par Miquel Guarro

Une pâtisserie espagnole contemporaine, entre précision, créativité et style. Chef espagnol reconnu, Miquel Guarro partage dans ce stage son approche unique à travers une sélection de desserts de boutique revisités : • Entremets, petits gâteaux, tartes modernes, • Montages originaux et jeux de textures, • Saveurs affirmées et décors tendance, • Une vision claire et inspirée de la pâtisserie moderne. Un cours pour les professionnels désireux de développer une signature créative exigeante, à l’image du travail de ce chef espagnol de renom.

Votre programme

CHOCOLATE MIRROR : Praliné aux amandes et vanille Gianduja aux amandes et vanille Ganache montée chocolat Mousse au chocolat Biscuit chocolat sans farine HEDGEHOG : Biscuit noisette Praliné noisette Crème caramel Mousse au chocolat lait et thé Chaï Glaçage noisette COCONUT AND PASSION FRUIT MARGARITA : Dacquoise coco Praliné coco amande Gel Margarita Crème au beurre fruit de la passion Mousse coco Glaçage mangue - passion EMERALD : Coque matcha thé vert Compote de griotte et litchi Crumble thé vert Crémeux thé Sakura et griotte Mousse au thé vert TARTE BANOFFEE : Sablé spéculoos Praliné noix de pécan 60% Crémeux banane caramel Banane macérée au caramel Ganache montée café et chocolat ivoire torréfié GUNKAN CASSIS ET FRAMBOISE : Biscuit pâte à choux cassis Crumble framboise Crémeux cassis framboise Compote de framboise cassis et yaourt Mousse framboise Perles de cassis Cassis gélifié SÉSAME NOIR, YAOURT ET YUZU CHARBON : Sablé breton sésame noir Praliné amande et sésame Compote de citron et yuzu Yaourt monté Micro biscuit sésame noir MANDALA FRAISE : Sablé vanille Biscuit financier aéré Compote de fraise et vinaigre Mousse légère chocolat ivoire et vanille Crème fraise Glaçage fraise MACARON PISTACHE : Crème pistache et fleur d’oranger Praliné pistache et yaourt Biscuit pistache Mousse légère pistache Coque pistache Glaçage pistache