Créations par Julien Alvarez

Champion du Monde de la Pâtisserie et ancien formateur de l’École Bellouet Conseil, Julien Alvarez a exercé son talent dans les plus grandes maisons et palaces parisiens. Aujourd’hui chef de la création de la Maison Ladurée, il revient partager son univers autour de : • Petits gâteaux aux textures fines et finitions élégantes, • Gâteaux de voyage modernes et savoureux, • Desserts à l’assiette inspirés, structurés et stylés. Une masterclass d’exception portée par un chef créatif, exigeant et reconnu au niveau international.

Votre programme

TARTE VANILLE NOIX DE PÉCAN : Pâte sablée Mirliton Croustillant noix de pécan noir Praliné coulant Chantilly Panacotta vanille BABA AU RHUM : Pâte à baba Sirop rhum exotique Crème chantilly muscovado vanille grillée Nappage mangue passion TIRAMISU: Coque chocolat Croustillant amande café Sirop café Crème mascarpone Cœur coulant café TARTE CHOC: Pâte sablée amande Croustillant praliné grué Ganache Biscuit chocolat beurre noisette ÉCLAIR VANILLE : Pâte à choux Craquelin Crème vanille X58 Pulvérisation et décor chocolat blanc vanillé BANOFFEE : Brownies Jivara banane Crémeux confiture de lait Spéculoos Crème légère PÉPITE PISTACHE F.O : Biscuit fondant pistache Praliné pistache Chantilly pistache fleur d’oranger Croustillant praliné pistache BACKLAVA ABRICOT : Fond de baklava Beurre d’amande Chantilly fleur d’oranger Compotée d’abricot FRAISIER : Biscuit pâte à choux Compotée de fraises Chantilly vanille mascarpone TARTE AU CITRON : Fond reconstitué streusel noisette Crème citron Crème légère citron Gel citron Nuage citron vert gingembre GÂTEAU DE SAVOIE CITRON : Masse à biscuit de Savoie citron Confit citron Brunoise de citron confit TARTELETTE FRAMBOISE VERVEINE : Streusel noisette Coque de meringue Cœur coulant framboise Chantilly estragon Framboises fraîches